能量型甜味剂

能量型甜味剂
张卫民
摘要:本文介绍了至 2004 年止我国批准使用的 11 种能量型甜味剂的性能、制法、平安性、运用、生产现状.
要害词:甜味剂,能量型甜味剂,机能,保险性,利用,现状.
Energetic Sweeteners
Zhang Weimin
( Kaifeng XingHua Fine Chemical Factory , Kaifeng 475002 )
Abstract : The present condition of property , preparation , safeness ,massage in shanghai, application , production of 11 energetic sweeteners approved by China up to 2004.
Key words : Sweeteners , Energetic sweeteners , Property , Safeness , Application , Production.
食品工业是我国第一大工业, 2004 年我国食品工业总产值达 1 万亿元,餐饮业产值 5000 亿元.因为食品添加剂在食品和餐饮中起调节色、香、味、保质等多方面作用,简直所有加工食品、饮料、饭、菜中都要使用食品添加剂.因而, 2003 年4月2-4 日广州第七届中国国际食品添加剂展览会的主题被定为"不食品添加剂,就没有现代食品工业."
目前全世界食品增加剂年商业额约 200 亿美元,其中甜味剂占 15 亿美元.因为人们对甜味剂发热值比拟关注,个别将与蔗糖等甜度时发烧值低于蔗糖发热值 2% 的甜味剂称为非能量型甜味剂或无热量型甜味剂,非能量型甜味剂均为高倍强力甜味剂,非能量型甜味剂都能满意古代饮料产业对甜味剂的请求:高倍的甜度、适合的风味与色彩、在酸性前提下稳固、经得起热处置与碳酸化处理、能量低、不致龋齿、可降低出产本钱或进步产品附加值.与蔗糖等甜度时热值与蔗糖热值相近的甜味剂称为能量型甜味剂或热量型甜味剂,能量型甜味剂可为人体供给大量热能.
至2004 年止,感官性的货色减少了一些,我国卫生部共同意应用能量型甜味剂 11 种:能量型自然甜味剂蔗糖;人工生物合成的能量型甜味剂葡萄糖、果糖、麦芽糖、异麦芽酮糖(帕拉金糖);人工化学合成的能量型甜味剂山梨糖醇、 D- 甘露糖醇( 2000 年批准)、木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇( 1997 年批准),赤藓糖醇( 2001 年批准).本文中以上甜味剂的价钱均为上海 2005 年3月17 ~ 19 日第九届中国国际食品增添剂博览会上厂家报价.
1 能量型甜味剂
1.1 蔗糖 Sucrose
甘蔗或甜菜经压迫或渗滤后经廓清、稀释、结晶而制得红糖,shanghai masseuse,红糖 精制后的 无色结晶性固体称为蔗糖,又称白砂糖或白糖,分子式 C12H22O11 ,分子量 342.30 ,是水解后可天生两分子单糖的双糖,相对甜度 1 ,绝对密度 1.587g/cm3, 溶解热- 18J/g ,发热值 16.7kJ/g ,熔程 170 ~ 186 ℃ ,半数致死量 LD50=29.7g/kg (大鼠,经口),易溶于水,可提供令人高兴的、纯粹的甜味刺激,加热到 200 ℃左右由无色变成褐色. 白糖纯度无比高,能到达 99 %以上,massage beijing,这就象征着其中多少乎不含其余营养物质,只有大量能量.吃甜食多了,人就会因摄入能量太多而产生饱腹感,影响对其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入. 食糖是食品工业的大批甜味配料, 2004 年全球共生产食糖 1.2 亿吨,销售额约 400 亿美元,中国白糖售价 3200 元/吨,其霸主位置是其它任何一种甜味剂所无奈比较的.食糖能够提供纯正怡人的甜味刺激及 16.7kJ/g 的高热量,是人体重要的能量起源,但由于食糖热量大、后味发酸,可致龋齿、肥胖、血糖高、少儿近视,因此食糖摄入量过多被当代人认为是一个重要的不健康因子.无论发达国度仍是发展中国家,在其提出的"公民健康指南"中,无一例本地奉劝国民限度对蔗糖的摄入. 1996 年世界爱牙日的主题被定为"少食含糖的食品,有益健康".
大量吃甜食固然有害,但如果少量并在合适的时候食用,对健康也具备必定的好处.比方,血糖浓度降低的时候,少量吃糖可以紧迫弥补.低血糖患者饥饿时会感到面前发黑、四肢发软,最好的措施就是立刻喝一杯糖水.不好好吃早饭的人,邻近中午时常会感到昏昏沉沉、留神力不能集中、思维能力降落,这时如果吃点甜食,就能疾速恢复大脑功能.此外,运动医学研究证明,运发动在激烈活动前如果补充少量含糖饮料,可以辅助他们提高运动成就;运动之后及时补糖,可以打消疲劳.一般人如果在洗澡前、饥饿时、须要提高注意力时少量吃糖,也有利益.
国家质检总局 2004 年4月12 日颁布的一项国家监视抽查显示,食糖产品近三成不及格. 据悉,自2001 年7月份以来,一直有花费者反应,在江苏、浙江、山东、重庆等地的市场上,涌现了造假的绵白糖、冰糖和红糖,一些守法分子为了使食糖的色泽更干净,冰糖更晶莹透亮,红糖更鲜亮,便在食糖中犯禁添加工业原料 " 吊白块 " .重庆市执法部门在两家食品加工厂分离查获添加 " 吊白块 " 的成品冰糖 1400 公斤和 120 公斤,浙江省执法部门在三家糖果厂分辨查获添加 " 吊白块 " 的食糖、冰糖各 2.5 吨,现场收缴 " 吊白块 " 原料 100 余公斤.昆明警方会同质监部分查获添加 " 吊白块 " 的大包装红糖 800 余件,beijing masseuse,这些红糖大都是由私家小作坊加工,不法商贩将制糖后残留的黑糖渣在大锅熬煮,massage in beijing,点入 " 吊白块 " 后就变成了美丽的红糖.以上案件仅是食糖造假事件的一局部.
日本营养学家以为,儿童吃甜食过多是造成骨折率回升的主要起因;美国营养学家也指出,爱吃甜食的孩子骨折率较高. 英国一位学者专门研究过糖的迫害 , 他在著述《甜食与伤害》中,岂但研究了糖对肥胖症、心脏病的作用 , 而且还信任糖存在致癌的催化作用.所以食用时要防止适量. 日本专家指出:在畸形情形下,人体中一个白细胞的均匀噬菌才能为14,而在人吃一个糖镘头之后则变为10,吃一块甜点心之后变为5,喝一杯浓奶油巧克力后变为2,吃一杯香蕉甜羹则变为1,这极大地下降了人体的抵御力.日本的研究职员对逝世于胃癌和子宫癌的成人作尸体解剖发现,尸体的血液中钙含量明显减少,这也通过小白鼠实验得以证明.表明癌症与缺钙有亲密关联.而能造成缺钙的白糖被认为是某些癌症的诱发因素之一.
贪恋甜食还可能造成生理和心理上的依附.据研讨表明,甜味是人类诞生后首先接收和追寻的滋味,爱好吃甜食是人的一种本能反响. 医学试验证实,从某种意思上来说,含有大量白糖的甜食对大脑的作用跟毒品有殊途同归之效.假如让动物习惯性地摄入甜食,就会刺激它们大脑中化学物资的发生,令它们感到快活.一旦结束甜食供给,它们就会觉得苦楚、焦躁不安、大脑中的化学物质失去平衡.这种景象与毒品上瘾的反映十分相似. 养分考察还发明,只管吃糖可能并不直接导致糖尿病,但长期大量食用甜食会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢杂乱,引起人体内环境失调,进而增进多种慢性疾病,如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白内障、蛀牙、近视、佝偻病的产生.多吃甜食还会使人体血液趋势酸性,不利于血液轮回,并削弱免疫体系的防备功效. 迷信家研究发现,空腹大批吃糖,会使血液中的血糖度忽然升高,损坏机体的酸碱均衡与体内各种有利微生物的平衡.
据《国民日报》 2003 年6月16 日第七版先容, 2003 年6月世界卫生组织和世界粮农组织宣布了由这两个国际组织 30 多名专家历时两年实现的研究讲演《营养结构、饮食与慢性病防备》,该呈文认为,富国的饮食构造存在重大缺点,富国人吃糖过多,现有食物结构中的糖只增添了人体所需的大概 10 %的碳水化合物,但却导致糖尿病、癌症、血汗管疾病、肥胖症、血管硬化、口腔和牙齿沾染等一系列疾病.在2001 年全球 5650 万死亡人口中, 59 %的死亡与此有关.预计 2020 年寰球 75 %的非正常死因都与此有关.最糟的是, 70 %与糖尿病有关的死亡将呈现在富国,而全世界将有 2.28 亿人患此病.届时,食品结构分歧理引起的死亡将超过目前最大的非正常死亡mm由香烟和酒引起的死亡.