再注入开水

唐以前人们如何饮茶?
茶,自被人们发明和利用至今,阅历了咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干珍藏、蒸青做饼、炒青散茶,乃至白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、红茶等多种茶类的发展过程.茶叶何时真正成为饮料,目前还不确实的史料记载,然而至少到了东汉末年和三国时代,茶叶就已经作为饮料饮用.三国时期魏人张揖在《广雅》中记载了当时制茶与饮茶的方法:"荆、巴间采叶作饼,叶老者,饼成以米膏出之.欲煮茗饮,先炙令赤色,捣末,置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、橘子芼(掺和之意)之.其饮醒酒,令人不眠."这是我国对于制茶和饮茶方法的最早记载.它告知咱们:当时饮茶方法是"煮",是将"采叶作饼"的饼茶,烤炙之后捣成粉末,掺和葱、姜、橘子等调料,再放到锅里烹煮.这样煮出的茶成粥状,饮时连佐料一起喝下.已经明白指出茶叶是作为醒酒的饮料饮用的.这种方法一直连续到唐代,只是更加讲究.
唐代人们如何饮茶?
唐代茶的饮法是煮茶即烹茶、煎茶.依据陆羽《茶经》的记录,唐代茶叶生产进程是"采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣."饮用时,先将饼茶放在火上烤炙.然后用茶碾将茶饼碾碎成为粉末,再用筛子筛成细末,放到开水中去煮.煮时,水刚开,水面涌现渺小的水珠像鱼眼一样,并"微有声",称为一沸.此时参加一些盐到水中调味.当锅边水泡如涌泉连珠时,为二沸,这时要用瓢舀出一瓢开水备用,以竹夹在锅核心搅拌,然后将茶末从中央倒进去.稍后锅中的茶水"腾波鼓浪","势若奔涛溅沫",称为三沸,此时要将方才舀出来的那瓢水再倒进锅里,一锅茶汤就算煮好了.假如再持续烹煮,陆羽以为"水老不可食也".最后,将煮好了的茶汤舀进碗里饮用."凡煮水一升,用末(茶末)方寸匕,若好薄者减,嗜浓者增","凡煮水一升,酌分五碗,乘热连饮之."前三碗滋味较好,后两碗较差.五碗之外,"非渴其莫之饮".这是当时社会上较风行的饮茶方式.
此外因茶叶有不同种类,《茶经》记载:"饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者",所以还存在另一种方法,"乃斫、乃熬、乃炀、乃舂,贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之阉 茶."即将饼茶舂成粉末放在茶瓶中,再用开水冲泡,而不必烹煮,这是末茶的饮用方法.
还有一种方法是"或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而风俗不已."被陆羽视为沟间废水的这种饮茶法,就是《广雅》所记述的荆巴地区的煮茗方法,从三国到唐代数百年来始终在民间流传着.这是从古代以茶作为菜羹到以茶作为单纯的饮料之间的过渡状态,即古代以茶为菜羹时,可能也是和一些佐料放在一起煮,并且既然作为菜食,必定也会加盐才好下饭.后来不再做菜食,而是煮成茶汤作为饮料,但还是和一些佐料一块熬煮,以减轻茶叶的苦涩,保持原有的口味.兴许恰是这个起因,只管陆羽反对用葱姜橘皮等来煮茶,却保存加盐的作法,因为自古以来茶汤的味道就是带有咸味的.因为不加其它作料,茶的真味容易浮现,日益为饮茶者所寻求,到了宋代,就不再加盐了.
宋代饮茶法是怎么?
到了宋代,盛行的是点茶法.点茶程序为炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试,其症结在候汤和击拂.点茶法是在唐代阉茶法基本上发展而成的.陆羽《茶经》说:"茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶者,乃斫、乃熬、乃炀、乃舂,贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之阉茶."阉茶的特点是投茶入瓶,以汤沃之.而点茶是由阉茶发展而来的.点茶沿阉茶之路向前走了一步,其烹茶步骤是将茶投入盏中,注入少量沸水调成糊状,谓之"调膏",然后将沸水倒入深腹长嘴瓶内,再倾瓶灌水入盏,或以瓶煎水,然后直接向盏中注入沸水,与此同时用茶筅搅动,茶末上浮,构成粥面.
根据宋代蔡襄的《茶录》记载,宋代的点茶重要特点是:先将饼茶烤炙,再敲碎碾成细末,用茶罗将茶末筛细,"罗细则茶浮,罗粗则末浮.""钞茶一钱匕,先注汤调令极度匀.又添注入,环还击拂,汤上盏可四分则止.视其面色鲜白,着盏无水痕为佳."行将筛过的茶末放入茶盏中,注入少量开水,搅拌得很平匀,再注入开水,用一种竹制的茶筅重复击打,使之产生泡沫(称为汤花),到达茶盏边壁不留水痕者为最佳状况.点茶法和唐代的煮茶法最大不同之处就是不再将茶末放到锅里去煮,而是放在茶盏里,用瓷瓶烧开水注入,再加以击拂,产生泡沫后再饮用,也不增加食盐,坚持茶叶的真味.点茶法从宋代开端传入日本,传播至今.当初日本茶道中的抹茶道采取的就是点茶法.
宋代斗茶法是怎样的?
斗茶是始于晚唐,盛于宋元的品评茶叶品质高下和比试点茶技艺高低的一种茶艺,这种以点茶方法进行评茶及比试茶艺技巧的比赛运动,也是流行于宋元的一种游戏.斗茶实际上就是茶艺竞赛,通常是二三或三五知已聚在一起,beijing escort,煎水点茶,相互评审,看谁的点茶技能更高超,点出的茶色、香、味都比别人更佳.还有两条详细标准,一是斗色,看谁的茶汤表面的色泽和均匀程度,鲜白者为胜.二是斗水痕,看茶盏内的汤花与盏内壁相接处有无水痕,水痕少者为胜.斗茶时所使用的茶盏是玄色的,它更容易烘托出茶汤的白色,茶盏上是否附有水痕也更容易看出来.因此,当时福建生产的黑釉茶盏最受欢送.
明代朱权饮茶法如何?
朱权(1378m1448),明太祖朱元璋第十六子,beijing escort,封宁王.自幼伶俐过人,暮年信仰道教,潜心茶道,着《茶谱》.《茶谱》全书除绪论外,分十六则.在其绪论中,简洁隧道出了茶事是雅人之事,用以修身养性,绝非白丁可以懂得."盖羽多尚奇古,制之为末,以膏为饼.至仁宗时,而立龙团、凤团、月团之名,杂以诸香,饰以金彩,不无夺其真味.然天地生物,各遂其性,莫若叶茶.烹而啜之,以遂其天然之性也.予故取烹茶之法,末茶之具,崇新改易,自成一家."标意甚明,书中所述也多有独创.
注释首先指出茶的功能有"助诗兴"、"伏睡魔"、"倍清淡"、"中利大肠,去积热化痰下气"、"解酒消食,除烦去腻"的作用.朱权认为纷芸众多的茶书之中,唯有陆羽和蔡襄得茶之真理.他还认为饼茶不如叶茶,因它保留了茶叶做作的色香形味,后人无不怅然转变本来的饮茶之法而以开水冲叶茶了.朱权指出饮茶的最高境界:"会泉石之间,或处于松竹之下,或对皓月清风,或坐明窗静牖,乃与客油腻款语,探虚破而参造化,清心神而走神表."
《茶谱》记载的饮茶器存在炉、灶、磨、碾、罗、架、匙、筅、瓯、瓶等.《茶谱》从品茶、品水、煎汤、点茶四项谈饮茶方法.朱权认为品茶应品谷雨茶,用水当用"青城山白叟村杞泉水"、"山水"、"扬子江心水"、"庐山康王洞帘水",煎汤要掌握"三沸之法",点茶要经" 盏"、"注汤小许调匀"、"旋添入,环回击拂"等程序,并认为"汤上盏可七分则止,着盏无水痕为妙".制茶方法有收茶、熏香茶法.
你晓得钱椿年的"煎茶四要"吗?
钱椿年,字宾桂,江苏常熟人,其《茶谱》作于嘉靖九年(1530)前后.
《茶谱》一书分茶略、茶品、茶艺等九部门.其中"煎茶四要"、"点茶三要"写得简练实用.
"煎茶四要"指:挑选好水、洗茶、候汤、择品.煎茶的水如果不甘美,会重大侵害茶的香味;烹茶之前,先用热水冲刷茶叶,除去茶的尘垢和寒气,这样,烹出的茶水味道甜蜜;煎汤须小火烘、活火煮,活火指有焰的木炭火,煎汤时不要将水烧得过沸,才干保存茶的精髓;茶瓶宜选小点的,容易把持水沸的程度,在点茶注水时也好掌握分寸,茶盏宜用建安的兔毫盏.
"点茶三要"指:涤器、茶盏、择品.点前先将茶器洗净;茶盏是茶面聚乳的关键;烹点之际,不宜以珍果香草杂之,能夺香的有松子、柑橙、杏仁、莲心、木香、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类,能夺色的有柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橙桔之类,所以想饮好茶,只有去掉各种花果能力真正品味茶的清纯甘美.如果同时搀杂花果香料,茶的真香、真味、真色就会被混杂而辨别不出.如果一定说饮茶时须要佐食茶果,那么,核桃、榛子、瓜仁、枣仁、菱米、榄仁、栗子、鸡头、银杏、山药、笋干、芝麻、莒蒿、莴苣、芹菜等等特别经过精加工的或者还可以用些.
明人许次纾<<茶疏>>中提到茶如何品饮?
许次纾(1549m1604),字然明,号南华,明钱塘人.《茶疏》撰于明万历二十五年(1597).《茶疏》对沏茶方法有独到看法,手中撮茶,把热水注入茶壶,然后敏捷把茶投入开水中并把壶盖盖严.等大约呼吸三次的时间后,把茶水全体倒在盂中,然后再把茶倒入壶中,等大概呼吸三次的时光,让茶叶下沉,然后把茶水倒在茶瓯中,献给客人.
许次纾认为"汤铫瓯注,最宜燥洁,逐日晨兴,必以沸汤烫涤,用极度熟黄麻巾,向内拭干,以竹编架,覆而庋之燥处.烹时随便取用.修事既毕hh瓯中残沉,必倾去之,以俟再斟,如或存之,夺香败味."他认为秋茶品质甚佳,七八月可采一遍.
许次纾还认为,量小方益于咀嚼.一壶之茶,只堪再巡.hh若巨器屡巡,满中泻饮,待停少温,或求浓苦,何异农匠作劳,但需丝毫,何论品赏,何知风味乎?
许次纾在《茶疏》中更进一步说:"黄河之水,来自天上.浊者土色,澄之即净,香味自发".言即便浊混的黄河水,只有经廓清处置,同样也能使茶汤香高味醇.
许次纾认为品茶应于天然环境、人际关联、茶人心态接洽,把饮茶作为文雅的精力享受而执着地追求.许次纾强调"惟素心同调,彼此畅适,清言雄辩,脱略形骸,始可呼童篝火,酌水点汤".实在,茶人相聚并不在意于嗜茶与不嗜茶,而在于意于是否合乎"茶理",就是追求协调.天与人、人与人、人与境、茶与水、茶与具、水与火,以及情与理,这彼此之间的谐调融和,是饮的精义所在.
如何泡好一壶茶或一杯茶?
要泡好一壶茶,既要讲究适用性、迷信性,又讲究艺术性.
首先要讲究泡茶用水.古人对泡茶用水的抉择,一是甘而洁,二是活而鲜,三是贮水得法.古代科学技巧的提高提出了科学的水质标准,卫生饮用水的水质尺度划定了感官、化学、毒理学和细菌等四方面的内容.泡茶用水,一般都用天然水,天然水按起源可分为泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等.自来水是通过污染后的自然水.自来水有时用适量氯化物消毒,气息很重,可先将水储存在罐中,放置24小时后再用火煮沸泡茶.水的硬度和茶品质关系亲密.水的PH值大于5时,汤色很深,PH值达到7时,茶黄素偏向于主动氧化而消散.软水易溶解茶叶有效成份,故茶味较浓.另外,水中的含铅量达到0.2mg/kg时,茶叶变苦;镁含量大于2mg/kg时,茶味变淡;钙含量大于2mg/kg时,茶味变涩;若达到4 mg/kg时,茶味变苦.因而泡茶宜选软水或临时硬水为好.在天然水中,beijing massage,雨水和雪水属软水,溪水、泉水、江水(河水)属暂时硬水,部分地下水为硬水,蒸馏水为人工软水.
其次是泡茶器皿.古代茶之器皿很多,陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的29种器皿,现在的茶具已无取水用具、煮水器具等,通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶器具.东北、华北一带,大多数人喜喝花茶,一般常用较大的瓷壶泡茶,然后斟入瓷杯饮用.江南一带,普遍喜好喝绿茶,多用有盖瓷壶泡茶.福建、广东、台湾以及东南亚一带,特殊爱好乌龙茶,宜用紫砂用具.四川、安徽地域风行喝盖碗茶,盖碗由碗盖、茶碗和茶托三局部组成.喝西湖龙井等名绿茶,则选用无色透明玻璃杯最幻想.品饮名绿茶和细嫩绿茶,无论应用何种茶杯,均宜小不宜大,否则,大热量轻易使茶叶烫熟.
除以上常用泡茶器皿外,还有一些配套茶具,如放茶壶用的茶船(又名茶池,有盘形、碗形两种);盛放茶汤用的茶盅(又名茶海);尝茶时盛用的茶荷;沾水用的茶巾;舀水用的茶匙;放置茶杯用的茶盘和茶托;专门寄存茶叶用的铁罐、陶罐、木罐等贮茶器具.
三是要注意泡茶用量.茶叶用量为泡茶三因素(用量、水温、冲泡时间和次数)之首.茶叶种类繁多,泡茶时茶叶用量各异,还要斟酌泡茶用具大小和饮茶者的习惯.冲泡一般红、绿茶,茶与水的比例大抵掌握在1:50或1:60,即每杯放3克左右茶叶,加沸水150m200毫升.如饮用普洱茶、乌龙茶,每杯放茶量5m10克,如用茶壶冲泡,则按茶壶容量大小恰当掌握比例,投入量为茶壶容积的一半,或更多.
四是注意泡茶水温.泡茶水温的掌握因茶而定.高级绿茶,特别是芽叶细嫩的名绿茶,一般用80度左右的沸水冲泡.水温太高容易损坏茶中维生素C,咖啡碱容易析出,以致茶汤变黄,滋味较苦.饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶,则要用90m100度的沸水冲泡,如水温低,茶叶中有效成份析出少,茶叶味淡.冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶,因每次用茶量较多而且茶叶粗老,必需用100度的沸滚开水冲泡.少数民族饮用的紧压茶,则请求水温更高,将砖茶敲碎熬煮.通常茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温相干,60度温水浸出的有效物质只相称于100度沸水浸出量的45m65%.
五是注意冲泡时间.冲泡茶叶的时间和次数相关.茶叶冲泡时间与茶叶种类、用茶量、水平和饮茶习惯都有关系.冲泡时间以茶汤浓度合适饮用者的口味为标准,一般讲,用茶量多,水温高.细嫩红绿碎茶,冲泡时间宜短,3m5分钟即可.冲泡次数1m3次为宜,跟着冲泡次数的增长,冲泡时间应适当延伸.冲泡时最好先倒少量开水,浸没茶叶,再加满至七八成,便可趁热饮用,当喝至杯中剩1/3左右茶汤时再加开水二次冲泡,继承喝至1/3茶汤时,再冲泡第三次,这样可使前后茶汤浓度比较平均.冲泡乌龙茶的次数可达5m7次,又因为其多用小型紫砂壶,冲泡时间较短,一般约2分钟左右,第一泡1分钟就要倒出来,从第二泡开始匆匆增加15m30秒的冲泡时间,这样前后茶汤浓度才比较匀称.
家中有多种茶叶,如何支配饮用?
有些人在一天之中,不同时间饮用不同的茶叶,凌晨喝一杯淡淡的高级绿茶,醒脑清心;上午喝一杯茉莉花茶,芳香怡人,可提高工作效力;午后喝一杯,解困提神;下战书工间休息时喝一杯牛奶或喝一杯高等绿茶加点点心、果品,弥补营养;晚上能够找几位友人或家人团圆一起,泡上一壶乌龙茶,边谈心边喝茶,别有一番情趣.这种一日饮茶巧部署,你如果有兴致,不妨也可试一试.
如何调制牛奶红茶?
许多年青人爱好饮用厚味可口的牛奶冲泡红茶.
其配制办法:先将适量红茶放入茶壶中,茶叶用量比清饮稍多些,然后冲入热开水,约5分钟后,从壶嘴倒出茶汤放在咖啡杯中;如果是红茶袋泡茶,可将一袋茶连袋放在咖啡杯中,用热开水冲泡5分钟,弃去茶袋. 然后往茶杯中加入适量牛奶和方糖,牛奶用量以调制成的奶茶呈桔红、黄红色为度.奶量过多,汤色灰白,茶香味淡漠,奶量过少,失去奶茶风味,糖的用量因人而易,以适口为度.
为什么有人喜欢用枸杞子、西洋参、白菊花、桔皮、薄荷等加在茶叶中泡茶喝?
用枸杞子泡茶,有滋补抗衰的作用.《本草经疏》对枸杞子之功效作过较全面的阐述:"枸杞子,润而滋补,兼能退热,而专于补肾、润肺、生津、益气,为肝肾真阴不足、劳乏内热补益之要药.老人阴虚十之七八,故服食家为益精明目之上品".枸杞子泡茶喝,岂但对肝肾阴虚所致的头晕眼花、视力减退、腰膝酸软、遗精等久服甚效,而且对高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病等也有一定的疗效.
用西洋参片泡茶喝,可以利用西洋参味甘辛凉的性质,调剂茶味;而且西洋参补阴虚后果甚佳.这种西洋参茶常有良好的益肺养胃、滋阴津、清虚火、去低热的功效.
用白菊花泡茶喝,可施展白菊花平肝潜阳、疏风清热、凉血明目标功能;而且白菊花幽香味甘,泡茶喝可促进茶汤香味,适口性好.
用桔皮泡茶喝,可以应用桔皮宽中理气、消痰止咳的功效;桔皮泡绿茶,可去热解痰、抗菌消炎,故咳嗽多痰者饮之有益.
用薄荷泡茶喝,可以利用薄荷中薄荷醇、薄荷酮的疏风清热作用,而且泡茶喝之有清凉感,是清热利尿的良药.
客来敬茶应注意些什么?
客来敬茶是中国人的一种传统美德.固然清茶一杯,然而这是一种高贵的礼节.
客来敬茶应留神如下多少点:第一, 饮茶场合要干净卫生,最好有幽雅的气氛;第二,茶具要与茶类适应,清洁卫生;第三,要向客人先容茶类茶名,必要时让客人欣赏一下茶的形状;第四,撮茶切忌用手抓,茶水比例要合适;第五,品饮时宜缓不宜急,并注意适时添水续泡;第六,能小题大作,介绍一些有关这种茶叶的产地、风貌、品质特点,更能增加不少情趣.
龙井茶如何冲泡?
龙井,既是茶的名称,又是茶种名、地名、寺名、井名,堪称"五名合一"."龙井茶,虎跑水"则被称为杭州双绝."小杯啜乌龙,虎跑品龙井",可以说是我国茶人崇尚潇洒自然,清饮雅赏品茶艺术的两种代表性方法.西湖龙井茶的冲泡一般分赏干茶、品泉、温润泡、再冲泡、品茶等几个步骤.
赏干茶:西湖龙井茶素以色绿、香郁、味甘、形美四绝著称于世.按产地不同有"狮"、"龙"、"云"、"虎"、"梅"之别,品质从来以狮峰最佳.龙井干茶的外形扁平润滑,状似莲心、雀舌,色泽嫩绿油润.闻一闻干茶,带有一种淡雅的清香.
品泉:西湖泉水众多,有玉泉、龙井泉、虎跑泉和狮峰泉等,水质以虎跑最优.这种泉水含有较多的二氧化碳和对人体有利的养分元素,水色明澈晶莹,滋味甘冽醇厚.虎跑泉还有一个很大特色,就是分子密度高,名义张力大,泉水高出杯沿2-3毫米而不过溢.
温润泡:龙井茶的冲泡,普通选用无色透明、晶莹剔透的玻璃杯,或青斑白瓷茶盏.每杯撮上3克茶,加水至茶杯或茶碗的1/5---1/4.水温则控制在80℃左右,让茶叶接收温热和水湿,以助舒张.水温过高,嫩芽叶会发生泡熟味;水温太低,则香气、味道透发不出来.
再冲泡:提壶高冲,水柱沿杯碗壁冲入,茶与水的比例把握在1:50,水仍在80℃左右.
品茶:品龙井茶,无疑是一种美的享受.品饮时,先应渐渐提起清澈亮堂的杯子,细看杯中翠叶碧水,视察多变的叶姿.此后,将杯送入鼻端,深深地嗅一下龙井茶的嫩香,使人舒心清神.看罢、闻罢,然后缓缓品味,清香、甘醇、鲜爽应运而生.此情此景,正如清人许次纾所说:"龙井茶真者,甘香如兰,幽而不冽,啜之漠然,仿佛无味.饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦齿颊之间,此无味之味,乃至味也."这就是品龙井茶的动听写照.
名优绿茶如何冲泡?
绿茶是中国产茶区域最普遍的茶类,全国各产茶省均有出产.正由于如斯,在中国,东南西北中,无论是城镇,仍是城市,饮用最为广泛.大凡高级细嫩名绿茶,正常选用玻璃杯或白瓷杯饮茶,而且毋庸用盖,这样一则便于人们赏茶观姿;二则防嫩茶泡熟,失去鲜嫩色泽和清鲜滋味.至于一般绿茶,因不重视观赏茶的形状和汤色,而在品尝滋味,或佐食点心,也可选用茶壶泡茶,这叫做"嫩茶杯泡,老茶壶泡".
泡饮之前,先欣赏干茶的色、香、形.名茶的造型或条、或扁、或螺、或针hh名茶的色泽或碧绿、或深绿、或黄绿hh名茶香气或奶油香、或板栗香、或清香hh充足领略各种名茶的天然风度,称为"赏茶".
采用透明玻璃杯泡饮细嫩名茶,便于察看茶在水中的迟缓伸展、游动、变幻过程,称为"茶舞".然后,视茶叶的嫩度及茶条的松紧水平,分辨采用"上投法"、"下投法"."上投法"即先冲水后投茶,实用于特别细嫩的茶,如碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青等等.先将摄氏75m85度的沸水冲入杯中,然后取茶投入,茶叶便会渐渐下沉."下投法"即先投茶后注水,适合于茶条松展的茶,如六安瓜片、太平猴魁等.在冲泡茶的过程中,品饮者可以看茶的展姿,茶汤的变更,茶烟的弥散,以及终极茶与汤的成象,汤面水气夹着茶香缕缕回升,如云蒸霞蔚,趁热嗅闻茶香,令人赏心悦目hh
品尝茶汤滋味,宜小口品啜,让茶汤与舌头味蕾充分接触,此时舌与鼻并用,边品味边品香,顿觉沁人肺腑.此谓头泡茶,侧重品尝茶的鲜味和香气,饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时,再续加水,谓之二泡茶,此时茶味正浓,饮后齿颊留香,身心愉悦.至三泡,茶味已淡.
乌龙茶如何冲泡?
乌龙茶,即青茶,属半发酵茶类,是介于绿茶和红茶之间的一类茶叶.按产区可分为闽北、闽南、广东和台湾.乌龙茶的特点是"绿叶红镶边",滋味醇厚回甘,既没有绿茶之苦涩,又没有红茶的浓郁,却兼取绿茶之清香,红茶的甘醇.品饮乌龙茶有"喉韵"之特别感触,武夷岩茶有"岩韵",安溪铁观音有"音韵".人们常说的"功夫茶"并非茶之种类,而是指一种品茗的方法,其"工夫"所在讲究"水为友,火为师".
品尝乌龙茶讲究环境、心情、茶具、水质、冲泡技能和品尝艺术.
1、福建泡法
福建是乌龙茶的家乡,花色种类丰硕,主要有武夷岩茶、铁观音、水仙、肉桂、色种、黄金桂等.品尝乌龙茶有一套奇特的茶具,讲究冲泡法,故被人称为"工夫茶".如果细分起来可有近20道流程,主要有倾茶入则、鉴赏侍茗、孟臣淋霖、乌龙入宫、悬壶高冲、推泡抽眉、东风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、细品佳茗等.
冲泡乌龙茶宜用沸开之水,煮至"水面若孔珠,其声若松涛,此正汤也".按茶水1:30的量投茶.接着,将沸水冲入,满壶为止,而后用壶盖刮去泡沫.盖好后,用开水浇淋茶壶,喻为"孟臣沐霖",既进步壶温,又洗净壶的表面.经由两分钟,平均巡回斟茶,喻为"关公巡城".茶水剩少许后,则各杯点斟,喻为"韩信点兵",免得淡浓不一.冲水要高,让壶中茶叶流动增进出味,低斟则避免茶香披发,这叫"高冲低斟".端茶杯时,宜用拇指跟食指扶住杯身,中指托住杯底,喻为"三龙护鼎".品饮乌龙,味以"香、清、甘、活"者为上,讲求"喉韵",宜小口细啜.初品者领会是一杯苦,二杯甜,三杯味无限,嗜茶客更有"两腋清风起,飘然欲羽化"之感.品味乌龙时,可备茶点,个别以咸味为佳,不会掩饰茶味.
2、广东潮汕泡法
在广东的潮州、汕头一带,简直家家户户,男女老少,钟情于用小杯细啜乌龙.与之配套的茶具,诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯,人称"烹茶四宝",即玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯.潮汕炉是一只粗陶炭炉,专作加热之用.玉书碨是一把瓦陶壶,高柄长嘴,架在风炉之上,专作烧水之用.孟臣罐是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶,专作泡茶之用.若琛瓯是个只有半个乒乓球大小的杯子,通常3-5只不等,专供饮茶之用.因潮汕产的凤凰单枞,条索粗壮,体形膨松,置阵臣罐比拟麻烦,故也有用盖碗代壶的.
泡茶用水应取舍甘冽的山泉水,而且必须做到沸水现冲.经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯,便可品饮,啜茶的方式更为独特,先要举杯将茶汤送入鼻端闻香,只觉浓香透鼻.接着用拇指和食指按住杯沿,中指托住杯底,举杯倾茶汤进口,含汤在口中迥旋品尝,顿觉口有余甘.一旦茶汤入肚,口中"啧!啧!"回味,又觉鼻口生香,咽喉生津,"两腋生风",回味无穷.这种饮茶方法,其目的并不在于解渴,主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味,重在物质和精神的享受.所以,凡"有朋自远方来",对啜乌龙茶,都"不可开交"!
3、台湾泡法
台湾泡法与闽南和广东潮汕地区的乌龙茶冲泡方法比拟,它凸起了闻香这一程序,还专门制造了一种与茶杯相配套的长筒形闻香杯.另外,为使各杯茶汤浓度均等,还增添了一个公平杯相和谐.
台湾冲泡法,在温具、赏茶、置茶、闻香、冲点等程序与福建类似,斟茶时,先将茶汤倒入闻香杯中,并用品茗杯盖在闻香杯上.茶汤在闻香杯中勾留15m30秒后,用拇指压住品茗杯底,食指和中指挟住闻香杯底,向内倒转,使原来品茗杯与闻香杯高低倒转.此时,用拇指、食指和中指撮住闻香杯,缓缓滚动,使茶汤倾入品茗杯中.将闻香杯送近鼻端闻香,并将闻香杯在双手的手心间,一边闻香,一边往返搓动.这样可利用手中热量,使留在闻香杯中的香气得到最充分的挥发.然后,观其色,beijing massage,细细品饮乌龙之滋味.如此经二至三道茶后,可不再用闻香杯,而将茶汤全部倒入合理杯中,再分斟到品茗杯中.
红茶如何冲泡?
相对绿茶(不发酵茶)的清汤绿叶,红茶(发酵茶)的特点是红汤红叶.红茶的品种良多,以大类而言有小种红茶、功夫红茶、红碎茶之分.十七世纪中后期,福建崇安一带首先呈现小种红茶制法,后又发展了工夫红茶制法.十九世纪,我国的红茶制法传到印度和斯里兰卡.之后,除了新年、端午节等举国同庆的节日外,逐步发展成将叶片切碎的"红碎茶".
小种红茶是福建省特有的一种红茶,红汤红叶,有松烟香,味似桂圆汤.产于福建崇安县星村乡桐木关的"正山小种",品质最好.
工夫红茶的工艺要害全在"工夫"二字,外披金黄毫,香浓、味重的工夫红茶是品质最优者.有名的工夫红茶有安徽祁门的"祁红"、云南的"滇红"、福建的"闽红"、湖北的"宜红"和江西的"宁红".
红碎茶是茶叶揉捻时,用机器将叶片切碎呈颗粒型碎片,因形状细碎,故称红碎茶.
辨别红茶优劣的两个主要感官指针是"金圈"和"冷后浑".茶汤贴茶碗一圈金黄发光,称"金圈"."金圈"越厚,色彩越金黄,红茶的品德就越好.所谓"冷后浑"是指红茶经热水冲泡后茶汤清澈,待冷却后出现浑浊景象."冷后浑"是茶汤内物资丰盛的标记.
红茶既适于杯饮,也适于壶饮法.红茶品饮有清饮和调饮之分.清饮,即不加任何调味品,使茶叶发挥应有的香味...